Дистанційне навчання 2020-2021нр.

 

\

17 група

"Організація підприємств ресторанного господарства"

Урок №11. Організація роботи гарячого цеху С.105-108

Урок №12. Характеристика супового та соусного відділення гарячого цеху.  С.108-113

Урок №13. Організація роюочих місць для працівників соусного відділення гарячого цеху

Урок №14. Підбір інструментів, інвентаря, посуду, устаткування для приготування та відпуску страв з круп, бобових і макаронних виробів.  С.113

                                      "Облік калькуляція і звітність"

Урок№1. Поняття про господарський облік, його завдання. С.7-13

Урок №2. Збірник рецептур страв та кулінарних виробів: призначення, зміст, порядок використання. С. 81

Урок №3-4 Збірник технологічних карток. Зміст, порядок користування.

     "Устаткування підприємств ресторанного господарства"

Урок№18-19. Машини для нарізування сирих та варених овочів Машини для протерання овочів С.60-69

Урок 20-21 ЛПЗ. Складання та розбирання машин, для нарізання овочів. С.60

Урок №22. ЛПЗ Ознайомлення з технологічною документацією машин та механізмів для бробки овочів

Урок №23. Загальна характеристика машин та механізмів для обробки м’яса. 

Урок№24-25. Загальна характеристика машин та механізмів для обробки риби. 

______________________________________________________________________________

                         Дистанційне навчання Березень, 2021рік

Урок№59-60. Електричні пекарські і жарові печі та шафи. С.190-201

Урок№61. Загальні правила експлуатації пекарських та жарових шаф. Пароконвекційні шафи.С.201-202. С.201-206.

Урок№62-63. Апарати для теплового оброблення продуктів інфрочервоним випромінюванням, та в полях надвисоких частот. С.206-118

Урок№64. Харчоваріння, електричні котли та автоклави. С.218

Урок№65. Пароварильни апарати. С.233-236

Урок№66. Сковороди і жаровні електричні. С.236-243

Урок№67. Фритюрниці електричні. С.243-245

Урок№68. Електричні кавоварки. С.245-249

Урок№69. Водонагрівники. С.252-256

Урок№70. Лінії роздавання страв. С.265-273

   "Технологія приготування їжі з основами товарознавства"

В.С. Доцяк. "Українська кухня". Дивитися в Онлайн режимі, або скачати

Урок№35-36. Лабораторно-практичне заняття "Розбирання риби з лускою". 

Урок№37. Хімічний склад та харчова цінність м’яса. С.108-113 Презентація на дану тему.

Урок№38. Вимоги до якості термісного стану м’яса. С.113

Урок№39. Кулінарне розбирання та обвалювання свинячої, баранячої та телячої туш. С.121-122

                   Відео-урок1.

Урок№40. Технологічний процес обробки м’яса  яловичини. С.118

Урок№41. Кулінарне призначення частин свинини. С.212

Урок№42. Кулінарне призначення частин яловичини. С.218

Урок№43-44. Технологія приготування котлетної маси та Н/Ф із неї. С.132

Урок №45. Хімічний склад сільськогосподарської птиці, дичини. Їх класифікація. С.141.

Урок №46. Технологічний процес обробки птиці та дичини. С.143

Урок №47. Мясні субпродукти. С.141-148

Урок №48. Класифікація та обробка субпродуктів з птиці та дичини. С.154

Урок №49. ЛПЗ Приготування котлетної м’ясної маси

Урок №50-52  ЛПЗ Приготування мясної маси, напівфабрикати з неї.

Урок №53. Значення теплової обробки.

Урок №54. Класифікація теплової обробки.

                                       27 група

"Організація підприємств ресторанного господарства"

В.С. Доцяк. "Українська кухня". Дивитися в Онлайн режимі, або скачати

Урок№11. Підготовка приміщень до обслуговування відвідувачів. С.524-526

Урок№12. Організація роботи ресторанів, кафе, буфетів та барів. 

Урок №13. Організація роздавалень на підприємствах харчування

Урок №14. Інвентар та посуд на роздавальних лініях

______________________________________________________________________________

                Дистанційне навчання Березень, Квітень 2021рік

Урок№34-35. Загальні правила підбору посуду для подачі гарячих та холодних напіїв.

                                                    "Фізіологія"

Урок№10. Характеристика м’яса та м’ясопродуктів, риби та рибопродуктів, молока та молочних продуктів, яєць та яєчних продуктів. С.142-157

Урок№11. Характеристика, значення та використання продуктів рослинного походження. С.157

Урок№12. Використання продуктів тваринного походження у раціональному та лікувальному харчуванні. С.142-157

Урок №13-14 Поняття про раціональне харчування, його закони. Вимоги до раціонального харчування

Урок №15. Основні вимоги до харчування

Урок №16. Строктура харчового раціону. Фізіологічні вимоги до  раціану харчування

    "Устаткування підприємств ресторанного господарства"

Урок№8. Призначення сучасної електроваговимірювальної техніки, їх будова

Урок№9. Вимоги до ваг та гир.

Урок №10. Правила експлуатації ваг, технічні вимоги безпеки праці

Урок №11. Характеристика машин для нарізування хліба та гастрономічних продуктів

______________________________________________________________________________

                Дистанційне навчання Березень, Квітень 2021рік

Урок№29. Загальні відомості про охолодження харчових продуктів.  С.275-277

Урок№30. Способи охолодження. С.277-279

Урок №31. Холодильне устаткуваня з машинним охолодженням. С.270-285

Урок №32. Характеристика холодильних машин. С.290-299

  "Технологія приготування їжі з основами товарознавства"

В.С. Доцяк. "Українська кухня". Дивитися в Онлайн режимі, або скачати

Урок№41. Технологія приготування холодних супів. С.222-224

Урок№42. Технологія приготування солодких супів. С.224-225

Урок№43. ЛПЗ: Приготування борщів. Відеурок.

Урок№44. ЛПЗ: Приготування капусняку. Відеурок.

Урок№45. ЛПЗ: Приготування розсольнику. Покрокова інструкція.

Урок№46. ЛПЗ: Приготування солянки. Відеоурок.

Урок№47. ЛПЗ Приготування супу-пюре з різних овочів

Урок№48. ЛПЗ. Приготування холодних супів, солянок

Урок№49-51 Значення, класифікація та приготування соусів. Принципи підбирання соусів до страв. С.225-242

Урок №52-56 Соуси без борошна. Вимоги до якості соусів. С.242-247

Урок №57-59. ЛПЗ. Приготування соусів червоних та білих, на м’ясному бульйоні: чрвоний основний, томатний, грибний, сметанний, молочний...

Урок №60. ЛПЗ. Приготування солодких соусів. 

Урок №61. Загальні правила оформлення страв

______________________________________________________________________________

            Дистанційне навчання Березень, Квітень 2021рік

Урок№152-153. Технологія приготування страв і закусок з овочів. С.399-403

Урок№154-155. Технологія приготування закуски з сиру та яєць. С. 416-420

Урок№156-157. Технологія приготування страв і закусок з риби. С. 403-409

Урок№158-159. Технологія приготування страв з м’яса, м’ясних продуктів. С.409-416

Урок№160-164. ЛПЗ. Майстер-клас бутерброди.

                            ЛПЗ. Салати з сирих та варених овочів

Урок№165-167. ЛПЗ Закуски з риби, рибних продуктів.

                                     Закуски з м’яса, м’ясних продуктів.

                                     Закуски з сиру, яєць, молока.

Урок№168.  Значення солодкихї страв, їх класифікація. С.420.

Урок№169. Загальна характеристика сировини для приготування солодких страв. Плоди зерняткові та кісточкові, їх характеристика. С.420-424

Урок№170. Ягоди, горіхоплідні, субтропічні та тропічні плоди, їх характеристика. Правила подачі натуральних плодів та ягід. С.424-429. С.433-334

Урок№171. Цукор, мед натеральний та штучний, його характеристика, використання та вимоги до якості. Ст. 433-434

Урок №172-173. Технологія приготування та відпуск компотів із свіжих та заморожених плодів, сухофруктів. С.434-438.

Урок №174-175. Загальні правила та технології та приготування   киселів різної консистенції. Їх відпуск.

Урок №176-177. Характеристика драглеподібних речовин. Желеподібні страви. С.443-445

                                       "Облік, калькуляція та звітність"

Урок№7. Поняття про ціни, види цін. С.142.

Урок№8. Порядок розрахунку суми націнок та продажної ціни на сировину. С.142

Урок №9. Калькулювання вартості цін

                                    37 група

______________________________________________________________________________

          Дистанційне навчання Березень, Квітень 2021рік

Технологія приготування борошняних кондитерських  виробів

Модуль КНД 3.4.6. Бісквітне тісто. С.125-139.

Модуль КНД 3.4.7. Білково-повітряне тісто, заварне тісто. С. 139-148

Модуль КНД 3.5..Приготування  тістечок і тортів масового попиту. 

              Відео№1. 

              КНД 3.5.1. Приготування бісквітних тістечок С. 210-232

              КНД 3.5.1. Приготування пісочних, шарових, заварних, білково-повітряних та крихтових тістечок С. 232-262

              Відео №1

              Відео №2

              Відео №3

              Відео №4

              Відео №5

              Відео №6