17 група
Технологія приготування їжі з основами товарознавства
В.С. Доцяк. "Українська кухня". Дивитися в Онлайн режимі, або скачати
03.11.2021р.
Урок№33. Лабораторно-практичне заняття. "Механічна кулінарна обробка риби для використання цілою"
Урок №34. Лабораторно-практичне заняття. "Розбирання риби на порціонні шматочки-кругляки"
Урок №35. Лабораторно-практичне заняття. "Розбирання риби з лускою"
Урок 36. Лабораторно-практичне заняття "Розбирання безлускатої риби та окремих її видів".
04.11.2021р.
Урок№37. Хімічний склад та харчова цінність м’яса. С.108-113 Презентація на дану тему.
Урок№38. Вимоги до якості термісного стану м’яса. С.113
08.11.2021р.
Урок№39. Кулінарне розбирання та обвалювання свинячої, баранячої та телячої туш. С.121-122 Відео-урок.
10.11.2021р.
Урок№40. Технологічний процес обробки м’яса яловичини. С.118
11.11.2021р.
Урок№41. Кулінарне призначення частин свинини. С.21
Урок№42. Кулінарне призначення частин яловичини. С.218
Урок№43-44. Технологія приготування котлетної маси та Н/Ф із неї. С.132
15.11.2021р.
Урок№44. Вихід Н/Ф. вимоги до якості. Ст. 132
17.11.2021р.
Урок №45. Хімічний склад сільськогосподарської птиці, дичини. Їх класифікація. С.141.
Урок №46. Технологічний процес обробки птиці та дичини. С.143
Урок №47. Мясні субпродукти. С.141-148
Урок №48. Класифікація та обробка субпродуктів з птиці та дичини. С.154
22.11.2021р.- 25.11.2021р.
Урок №49-52. Лабораторно-практичне заняття: "Приготування котлетної маси з м’яса"
25.11.2021р.
Урок №53. Значення теплової обробки продуктів
Устаткування підприємств харчування
Н.П.Саєнко "Устаткування підприємств громадського харчування". Дивитися в Онлайн режимі.
08.11.2021р.
Урок№29. Небезпечні зони машин та механізмів для обробки риби та м’яса. С.71-84
Урок№30. Можливі проблеми під час роботи устаткування, та методи їх вирішення при обробці риби м’яса. С.71-84
10.11.2021р.
Урок №31. Лабораторно-практичне заняття "Вивчення будови, принципу роботи машин і механізмів для подрібнення м’яса, та формування Н/Ф"
15.11.2021р.
Урок №32. Складання та розбирання машин. Ознайомлення з технічною документацією.Ст.71-84
Урок №33. Лабораторно-практичне заняття "Вивчення будови, принципу роботи машин і механізмів для розпушування м’яса, перемішування фаршу. Ст.71-84
22.11.2021р.
Урок №34. ЛПЗ: Складання та розбирання машин. Ознайомлення з технічною документацією розпушувальних механізмів та фаршмішалок. Ст.71-84
Урок №33. Лабораторно-практичне заняття "Вивчення будови, принципу роботи машин і механізмів для розпушування м’яса, перемішування фаршу. Ст.71-84
22.11.2021р.
Урок №34. ЛПЗ: Складання та розбирання машин. Ознайомлення з технічною документацією розпушувальних механізмів та фаршмішалок. Ст.71-84
25.11.2021р.
Урок №35. Борошнопросіювальна машина. Будова, принцип дії, правила експлуатації
11.11.2021р.
Урок№13. Організація робочих місць при роботі у соусному та суповому відділенні гарячого цеху. С.110-113. С.117-119.
Організація виробництва та обслуговування
В.В.Архіпов "Організація ресторанного господарства". Дивитися в Онлайн режимі.
04.11.202
Урок№12. Характеристика супового та соусного відділення гарячого цеху. С.108-115
11.11.2021р.
Урок№13. Організація робочих місць при роботі у соусному та суповому відділенні гарячого цеху. С.110-113. С.117-119.
11.2021р.
Урок№14. Підбір інвентарю, посуду, устаткування для приготування та відпуску страв з круп, бобових та макаронних виробів. Ст.113-119.
25.11.2021р.
Урок №15. Організація робочих місць для приготування страв з яєць.
Опорний конспект. Дивитися в Онлайн режимі.
04.11.2021р.
Урок №3. Збірник технологічних карток. Зміст, порядок користування.
04.11.2021р.
Урок №4. Збірник технологічних карток. Зміст, порядок користування.
18.11.2021р
Урок№5. Практична робота: ознайомлення із змістом збірника рецептур. Ст.81
25.11.2021р.
Урок №6. Практична робота: ознайомлення із змістом збірника технологічних карток. С.105
Урок№14. Підбір інвентарю, посуду, устаткування для приготування та відпуску страв з круп, бобових та макаронних виробів. Ст.113-119.
25.11.2021р.
Урок №15. Організація робочих місць для приготування страв з яєць.
Облік, калькуляція та звітність
Опорний конспект. Дивитися в Онлайн режимі.
04.11.2021р.
Урок №3. Збірник технологічних карток. Зміст, порядок користування.
04.11.2021р.
Урок №4. Збірник технологічних карток. Зміст, порядок користування.
18.11.2021р
Урок№5. Практична робота: ознайомлення із змістом збірника рецептур. Ст.81
25.11.2021р.
Урок №6. Практична робота: ознайомлення із змістом збірника технологічних карток. С.105
27 група
Облік, калькуляція та звітність
03.11.2021р.
Урок №9. Складання калькуляційних карток. Ст. 178
10.11.2021р.
Урок №10. Документальне оформлення операцій з реалізації. Ст.128
17.11.2021р.
Урок №11. Порядок калькуляції продажної ціни на продукцію власного виробництва. Ст.178-189
24.11.2021р.
Урок №12. Практична робота: Розрахунок ціни реалізації на сировину, сума націнок.
Урок №9. Складання калькуляційних карток. Ст. 178
10.11.2021р.
Урок №10. Документальне оформлення операцій з реалізації. Ст.128
17.11.2021р.
Урок №11. Порядок калькуляції продажної ціни на продукцію власного виробництва. Ст.178-189
24.11.2021р.
Урок №12. Практична робота: Розрахунок ціни реалізації на сировину, сума націнок.
Організація виробництва та обслуговування
09.11.2021р.
Урок №13. Організація роботи роздавалень, на ПГХ. Ст.140-145
16.11.2021р.
Урок №14. Інвентар роздавальної на ПГХ. Ст.142-145
23.11.2021р.
Урок №15. Основи меню
Урок №13. Організація роботи роздавалень, на ПГХ. Ст.140-145
16.11.2021р.
Урок №14. Інвентар роздавальної на ПГХ. Ст.142-145
23.11.2021р.
Урок №15. Основи меню
Технологія приготування їжі з основами товарознавства
08.11.2021р.
Урок №54. Вимоги до якості молочних та сметанних соусів, їх використання. Ст. 241.
Урок №55. Технологія приготування соусів без борошна. Ст. 242
Урок №56. Технологія приготування солодких соусів. Ст.240
09.11.2021р.
Урок №57. Лабораторно-практичне заняття: Приготування соусів на бульйонах, різної консистенції.
Урок №58. Лабораторно-практичне заняття: Приготування соусу томатного, сметанного, сметанного з томатом.
15.11.2021р.
Урок №59. Лабораторно-практичне заняття: Приготування соусу грибного, молочного основного, молочного солодкого.
Урок №60. Лабораторно-практичне заняття: Приготування овочевого маринаду з томатом. Приготування соусу: яблучного, абрикосового.
Урок №54. Вимоги до якості молочних та сметанних соусів, їх використання. Ст. 241.
Урок №55. Технологія приготування соусів без борошна. Ст. 242
Урок №56. Технологія приготування солодких соусів. Ст.240
09.11.2021р.
Урок №57. Лабораторно-практичне заняття: Приготування соусів на бульйонах, різної консистенції.
Урок №58. Лабораторно-практичне заняття: Приготування соусу томатного, сметанного, сметанного з томатом.
15.11.2021р.
Урок №59. Лабораторно-практичне заняття: Приготування соусу грибного, молочного основного, молочного солодкого.
Урок №60. Лабораторно-практичне заняття: Приготування овочевого маринаду з томатом. Приготування соусу: яблучного, абрикосового.
Тематичне оцінювання на прикріплених фото. Фото виконаного завдання присилати в чат, або на мою електронну адресу. sirant1969@gmail.com
Урок №61. Загальні правила оформлення страв з овочів. Ст. 368.
16.11.2021р.
Урок №62. Складні форми нарізання овочів. Елементи оформлення. Композиції. Ст. 380
Урок №63. Загальні правила смаження страв з овочів. Приготування дирунів, картопляних котлет, пальчиків, крокетів, оладок з кабачків, гарбузів. Ст.274
22.11.2020р.
Урок №64. Вимоги до якості страв зі смажених овочів. Правила їх відпуску. Ст.274
Урок №65. Загальні правила тушкування овочів, асортимент страв. Запечені страви з овочів, їх приготування. Ст.282-291
Урок№66. Варіанти складних та комбінованих гарнірів. Ст.551-553
23.11.2021р.
Урок №67. ЛПЗ: Складні форми нарізання овочів.
Урок №68. ЛПЗ. Елементи оформлення страв. Складання композицій.
Урок №61. Загальні правила оформлення страв з овочів. Ст. 368.
16.11.2021р.
Урок №62. Складні форми нарізання овочів. Елементи оформлення. Композиції. Ст. 380
Урок №63. Загальні правила смаження страв з овочів. Приготування дирунів, картопляних котлет, пальчиків, крокетів, оладок з кабачків, гарбузів. Ст.274
22.11.2020р.
Урок №64. Вимоги до якості страв зі смажених овочів. Правила їх відпуску. Ст.274
Урок №65. Загальні правила тушкування овочів, асортимент страв. Запечені страви з овочів, їх приготування. Ст.282-291
Урок№66. Варіанти складних та комбінованих гарнірів. Ст.551-553
23.11.2021р.
Урок №67. ЛПЗ: Складні форми нарізання овочів.
Урок №68. ЛПЗ. Елементи оформлення страв. Складання композицій.
Устаткування підприємств харчування
03.11.2021р.
Урок №10. Правила експлуатації з дотриманням технічних вимог БП при роботі з сучасною ваговимірювальною технікою. (Виконати завдання в кінці презинтації, закріпленої за посиланням).
17.11.2021р.
Урок№11. Характеристика машин для нарізання хліба та гастрономічних продуктів. Ст. 117-127
24.11.2021р.
Урок №12. Будова та принцип роботи машин для нарізання гастрономічних продуктів. Ст.125-127
Урок №10. Правила експлуатації з дотриманням технічних вимог БП при роботі з сучасною ваговимірювальною технікою. (Виконати завдання в кінці презинтації, закріпленої за посиланням).
17.11.2021р.
Урок№11. Характеристика машин для нарізання хліба та гастрономічних продуктів. Ст. 117-127
24.11.2021р.
Урок №12. Будова та принцип роботи машин для нарізання гастрономічних продуктів. Ст.125-127
Фізіологія харчування
09.11.2021р.
Урок №15. Основні вимоги до харчування.
Урок №16. Строктура харчового раціону. Вимоги до режиму харчування.
16.11.2021р.
Урок №17. Раціональне харчування дітей.
Урок №18. Раціональне харчування підлітків.
23.11.2021р.
Немає коментарів:
Дописати коментар